麦芽糖（マルトース）

麦芽など穀類に含まれる糖化酵素アミラーゼによってデンプンが糖化したもの。
麦芽糖はブドウ糖と比べ加熱で着色しにくく風味が異なるため、
水飴やキャンディなどの菓子類、佃煮などの食品の甘味料として用いられることがある。
また摂取後の血糖値上昇が低いことから健康を考えた食事療法にも利用されます。