カラメル色素

調味料・お菓子・ジュースなど広く使われる茶色い色素をもつ着色料。
カラメル色素には4種類あり、糖類を加熱して作るカラメルは安全とされていますが、
カラメルⅢ・Ⅳと呼ばれるカラメル色素には注意が必要です。
カラメルⅢ・Ⅳはアンモニア化合物を加えて製造されており、その過程で発がん性のある物質が生成されると言われています。
成分表の表記にはカラメル色素とだけで分りませんので、気になる場合はメーカーに問い合わせてみるといいでしょう。